vilde urter & eksotiske grøntsager

I min barndom har vi altid brugt en del vild-urter om foråret, når bladende er sarte og milde. Jeg har tilføjet en række nye arter siden, og vil i de følgende uger beskrive mine favoritter nærmere.
Mange vilde urter er blevet tæmmet i min have, da jeg ikke bryder mig om at samle dem, hvor der går hunde...

*

Ja, marts-måneden med den tørre frost var hård med grøntsagerne.

Også vintersalaten skrumpede til ukendelighed. Jeg er spændt på, hvor stor den bliver før den går i stok..

*

Så er der også kommet en kasse med "slik" til grøntsagsnørden, bl.a. yakon, japansk asparges, kinesisk grøntsagstræ, staude-spinat, hvidløgskarse (Peltaria alliacea)...

Jeg vender tilbage til planterne, når jeg har samlet erfaringer. 

I det kommende indlæg vil jeg skrive om mine yndlings-vild-urter.

*

Fremragende smager en urteblanding med salt, balsamico og olivenolie, ovenpå et brød med ricotta. Urteblandingen skal gerne kombineres således at smagsnuancerne skarp, bitter, aromatisk, syrlig og mild er harmonisk fordelt. F.eks. løgkarse, mælkebøtter, skvalderkål, almindelig syre (eller patientkål) og vorterod.

Lykkekløverroe, Oxalis deppei

oxalis deppei & oxalis tuberosa

Jeg er lige stødt på nogle billeder fra november, da jeg høstede Oxalis deppei "lykkekløver" og Oxalis tuberosa "oca" (se også mit planteportræt om oca) .

Lykkekløverroe & oca

Lykkekløverroer smager ikke af ret meget, men har en interessant tekstur, udseende  og konsistens. De er gode i blandede salater og waldorfsalat, eller kan nydes smørstegte.

oxalis deppei

Oxalis deppei er yderst nøjsomme og pynter hvor de vokser..

Lykkekløverroe

Lykkekløver tåler let frost, men det er ikke sikker, at den overlever vinteren. Ved høsten knækkes knopperne på roens top af og gemmes frostfrit - men køligt i let fugtig tørv eller sand.

tilbageblik med gedeskæg

Det er tid til at se både tilbage og frem..

skud af gedeskæg

Ja, de ser lækre ud, planten var også blandt alle de andre spiselige landsby-have-planter der gemte sig i vores have, dengang vi overtog den. Forskellige steder havde jeg læst, at den har været brugt som forårsgrøntsag, men smagen var frastødende, selv sarte skud - afbleget under en sort spand - smagte intensiv af blåsyre.
Igennem intensiv research fandt jeg siden hen ud af, at den rigtig nok blev spist på trods af giftigheden.

En anderledes smuk oplevelse var, at vores magnolie i år blomstrede til sensommer. Den hårde "påske-frost" havde ødelagt alle forårsknopper.

frugtmandel

Der kom også flere nye eksotiske frugttræer til i haven, bl.a. en nashi pære, to forskellige schisandra og et sødt-mandeltræ. For mig er det noget af det mest spændende at følge nye frugttræers udvikling og prøve deres første frugter.

pawpaw & persimoner

Persimoner og pawpaw skal de første år overvintre beskyttet, før de kan plantes helt ud i haven. Jeg har dem i et koldt drivhus, overdækket med en termomåtte, jeg håber de klarer sig!

December var kold, med masser af sne. Så kom varmen med juleroser og erantis..

huauzontle, Chenopodium nuttalliae

..og spirede quinoa-korn.
Nu er det koldt igen og jeg er ved at finde nye grøntsager og frugter, der kan afprøves i den kommende sommer.